Lexique
Acides gras
Les acides gras sont les éléments constitutifs des lipides dont la fonction essentielle est de fournir de l’énergie mais ils participent également à de nombreuses fonctions physiologiques (constitution des membranes cellulaires, développement du système nerveux, fonction plaquettaire, etc…). Il existe différents acides gras dont 3 grandes familles : les acides gras saturé, les acides gras mono-insaturés et les acides gras poly-insaturés avec deux sous grande famille les omega 3 et les omega 6.
Acides gras saturés
Ces acides gras, sont synthétisés par l'organisme, en particulier par le foie, le cerveau et le tissu adipeux et sont également apportés par l'alimentation. Ils sont les constituants des phospholipides, des sphingolipides et des triglycérides. Ils sont en partie convertis en acides gras mono-insaturés et certains d'entre eux occupent une place importante dans la structure de certaines membranes nerveuses (myéline). Nous ne manquons pas du tout de ces acides gras, ils sont même nocifs en grandes quantité pour notre organsime.Les acides gras transLes acides gras trans sont des acides gras insaturés qui ont été transformé et qui ressemble aux acides gras saturés . Les acides gras trans ont des effets négatifs sur la santé (hypercholestérolémie, athérogénicité, augmentation du risque cardiovasculaire, perturbation de la biosynthèse des AGPI à très longue chaîne et du métabolisme des prostaglandines, propriétés cancérigènes...). Cependant une distinction entre les différents AG trans s’impose. Seul, l’acide élaïdique retrouvé principalement dans les huiles végétales hydrogénées et les huiles de fritures serait en cause.
Acides gras mono-insaturés
Ces acides gras peuvent être synthétisés par l’homme et représentent une part importante des acides gras de notre alimentation (olives, amandes, huiles d’olive ou de colza…).
Utilisés par l’organisme comme source d’énergie, ils ont un rôle structurel au niveau du tissu adipeux notamment.
Acides gras poly-insaturés
Utilisés par l’organisme comme source d’énergie, ils ont un rôle structurel au niveau du tissu adipeux notamment.
Il en existe 2 familles : celles oméga 6 et oméga 3. ce sont des acides gras indispensables, l’organisme ne sait les synthétiser.
On trouve des oméga 3 essentiellement dans les huiles de noix, de colza mais aussi dans les poissons gras, et des oméga 6 dans l’huile de pépins de raisins, l’huile de tournesol, de maïs ou de soja.
Antioxydant
On trouve des oméga 3 essentiellement dans les huiles de noix, de colza mais aussi dans les poissons gras, et des oméga 6 dans l’huile de pépins de raisins, l’huile de tournesol, de maïs ou de soja.
Substance qui protège de l’oxydation et des effets toxiques des radicaux libres. Il est essentiel d’en apporter pour protéger des effets néfastes du vieillissement sur les cellules (protection des cancers, protections de la mortalité et des maladies cardiovasculaires, protection du cerveau, protection de la cataracte...)
ex vitamine C, vitamine E, zinc, sélénium, polyphénols etc…
Appétit
ex vitamine C, vitamine E, zinc, sélénium, polyphénols etc…
L'appétit correspond au désir ou à l'envie de manger un aliment ou un groupe d'aliments. En général, ceux-ci sont appréciés, l'individu en a déjà fait l’apprentissage et en attend une sensation plaisante. L’appétit détermine la sélection et la consommation d’aliments spécifiques.
Apports Journaliers Recommandés
Ce sont des valeurs utilisées pour l’étiquetage de certains produits (jus de fruits etc…). Elles sont harmonisées au niveau européen et ont une valeur réglementaire. Attention, les AJR sont différents des Apports nutritionnels conseillés (ANC). Les apports journaliers recommandés sont bien inférieur aux apports nutritionnels conseillés.
Ex : pour le jus de fruit, l’apport journalier recommandé indiqué sur l’emballage est de 60mg de vit C, alors que l’apport nutritionnel conseillé est de 110 mg par jour de vit C pour un adulte.
Apport Nutritionnel Conseillé : ANC
Ex : pour le jus de fruit, l’apport journalier recommandé indiqué sur l’emballage est de 60mg de vit C, alors que l’apport nutritionnel conseillé est de 110 mg par jour de vit C pour un adulte.
Ce sont les apports nutritionnels moyens en nutriments pour permettre de couvrir les besoins nutritionnels de la plus grande partie de la population. Ce sont des repères pour les individus et des références pour les populations. Les ANC ne sont pas les mêmes pour tous les pays. Les atteindre permet de s'assurer qu'il n'y a pas de problèmes nutritionnels pour la quasi totalité de la population (97.5%). A l'inverse, ne pas les atteindre n'est pas synonyme de malnutrition ou de carences, mais de risque éventuel d’apports insuffisants. En France, ces chiffres sont établis pour chacun des principaux nutriments et calculés pour des groupes de population définis en fonction de l’âge, du sexe, de l’état physiologique (grossesse par exemple) et de l’activité physique. Ils varient donc selon les individus mais aussi chez un individu (selon son activité physique et l’environnement dans lequel il se trouve). Ces valeurs ne sont pas fixes mais évoluent en fonction des progrès de la recherche. En France les ANC sont réévalués régulièrement, la dernière version date de 2001.
Calorie
La calorie ou kilocalorie (Cal ou kcal) correspond à l’unité de mesure de quantité de chaleur contenue dans les aliments. Par définition, une calorie est la quantité de chaleur nécessaire pour porter 1 litre d'eau de 14,5°C à 15,5°C sous pression atmosphérique normale. L'unité internationale est le Joule (1 cal = 4.18 J et 1J = 0.239 kcal).
Les calories sont apportées par les aliments sous forme de :
Densité Nutritionnelle
Les calories sont apportées par les aliments sous forme de :
- Protéines : 1 g de protéine apporte 4 kcal
- Glucides: 1 g de glucide apporte 4 kcal
- Lipides : 1 g de lipide apporte 9 kcal
- Alcool : 1 g d’alcool apporte 7 kcal
Quantité de nutriments non énergétiques (vitamines, minéraux, oligo-éléments, fibres…) pour 100 kcal d’aliment. Notre alimentation contient plutôt des aliments à faible densité nutritionnel, qui aboutit à des subcarences en certains nutriments.
Faim
C’est le besoin physiologique de manger sans orientation vers un aliment précis. Elle est caractérisée par une baisse de la disponibilité en glucose qui se traduit par une augmentation de la motivation à rechercher des aliments. Elle est souvent décrite comme un “creux”, une sensation de “vide gastrique”, elle est parfois accompagnée d’anxiété, d’irritabilité. Manger sans faim, ou au contraire ne plus écouter sa faim et ne pas manger peut perturber ce système de régulation et vous amener à ne pas stabiliser votre poids.
Fibres
Les fibres sont des composants qui ne sont pas digérés par les enzymes dans le tube digestif de l’homme.
Les fibres alimentaires regroupent plusieurs types de substances telles que la cellulose, les hémi-celluloses, les pectines, les gommes, les mucilages ou la lignine… Tout en représentant un certain volume, les fibres n’apportent aucune calorie. Il est classique de distinguer :
Aujourd’hui, dans nos pays industrialisés, la consommation de fibres alimentaires est bien insuffisante.
Glucides
Les fibres alimentaires regroupent plusieurs types de substances telles que la cellulose, les hémi-celluloses, les pectines, les gommes, les mucilages ou la lignine… Tout en représentant un certain volume, les fibres n’apportent aucune calorie. Il est classique de distinguer :
- les fibres solubles, qui fermentent le mieux dans l’intestin, comme les gommes et les pectines.
- les fibres insolubles, comme la cellulose et certaines hemicelluloses, qui ont un pouvoir d’hydratation et de gonflement très important.
Aujourd’hui, dans nos pays industrialisés, la consommation de fibres alimentaires est bien insuffisante.
Les glucides sont aussi appelés hydrates de carbone ou sucres, ce sont des nutriments.
Ils constituent la principale source d'énergie de l'organisme.
Ils doivent représenter 50 à 55% de l’apport énergétique totale de la journée. Or notre consommation est inférieur aux recommandations, avec surtout un manque de glucides complexes et une consommation excessive en sucre rapide .
1g de glucide apporte 4 Kcal
On distingue deux types de glucides en fonction de leur structure chimique :
le glucose
le fructose (dans les fruits, miel)
le galactose
· Ceux composés de deux molécules comme
Index glycémique
Ils constituent la principale source d'énergie de l'organisme.
Ils doivent représenter 50 à 55% de l’apport énergétique totale de la journée. Or notre consommation est inférieur aux recommandations, avec surtout un manque de glucides complexes et une consommation excessive en sucre rapide .
1g de glucide apporte 4 Kcal
On distingue deux types de glucides en fonction de leur structure chimique :
- les glucides simples ou sucres qui désignent :
le glucose
le fructose (dans les fruits, miel)
le galactose
· Ceux composés de deux molécules comme
- le saccharose (glucose + fructose) c’est le sucre blanc de table fabriqué à partir de la canne à sucre ou de la betterave sucrière
- le lactose (glucose + galactose), présent dans le lait et les produits laitiers
- le maltose (glucose + glucose) présent dans les céréales et en particulier la bière
- les glucides complexes
L'index glycémique(IG), d'un aliment permet de mesurer le pouvoir hyperglycémiant d'un aliment riche en glucides, c'est-à-dire sa capacité à faire monter plus ou moins rapidement le taux de sucre dans le sang, par rapport à un glucide de référence.
Le glucose, le sucre le plus hyperglycémiant, sert de référence, son IG est de 100.
La valeur de l'IG est ainsi comprise entre 0 et 100.
Un IG élevé, proche de 100, est donné à un glucide qui va passer rapidement dans le sang (digestion rapide) et donc provoquer une forte augmentation de la glycémie et inversement pour un IG bas.
Contrairement à ce que l’on disait il y a quelques années, ce ne sont pas forcément les sucres simples (petites molécules) qui ont les IG les plus élevés. Ainsi, le riz et le pain blanc riches en amidon (glucides complexes), ont un IG élevé, ils sont rapidement assimilés par l’organisme. Au contraire le fructose des fruits (glucide simple), passe plus lentement dans le sang, il a un IG bas.
L'IG d'un aliment varie énormément en fonction de plusieurs facteurs : la composition du repas : présence de lipides (graisses), de protéines, de fibres ; le raffinage de l'aliment donc la présence de fibres alimentaires, la cuisson (moins de fibres alimentaires) et la préparation (texture liquide ou en purée augment l’IG, les individus…
Par exemple la purée de pommes de terre a un IG plus élevé que celui des pommes de terre à l’eau ; il en est de même des carottes cuites comparées aux carottes crues.
L'IG du glucose va diminuer s’il est consommé en présence de lipides.
Nous devrions tous avoir des repas à faible IG et particulièrement les personnes souhaitant perdre du poids, les diabétiques, les personnes ayant du mauvais cholestérol etc….
Indice de Masse Corporel : IMC
Le glucose, le sucre le plus hyperglycémiant, sert de référence, son IG est de 100.
La valeur de l'IG est ainsi comprise entre 0 et 100.
Un IG élevé, proche de 100, est donné à un glucide qui va passer rapidement dans le sang (digestion rapide) et donc provoquer une forte augmentation de la glycémie et inversement pour un IG bas.
Contrairement à ce que l’on disait il y a quelques années, ce ne sont pas forcément les sucres simples (petites molécules) qui ont les IG les plus élevés. Ainsi, le riz et le pain blanc riches en amidon (glucides complexes), ont un IG élevé, ils sont rapidement assimilés par l’organisme. Au contraire le fructose des fruits (glucide simple), passe plus lentement dans le sang, il a un IG bas.
L'IG d'un aliment varie énormément en fonction de plusieurs facteurs : la composition du repas : présence de lipides (graisses), de protéines, de fibres ; le raffinage de l'aliment donc la présence de fibres alimentaires, la cuisson (moins de fibres alimentaires) et la préparation (texture liquide ou en purée augment l’IG, les individus…
Par exemple la purée de pommes de terre a un IG plus élevé que celui des pommes de terre à l’eau ; il en est de même des carottes cuites comparées aux carottes crues.
L'IG du glucose va diminuer s’il est consommé en présence de lipides.
Nous devrions tous avoir des repas à faible IG et particulièrement les personnes souhaitant perdre du poids, les diabétiques, les personnes ayant du mauvais cholestérol etc….
C’est une mesure facile, applicable à tous les individus quels que soient leur âge et leur sexe. IMC = Poids (en Kg)/ (Taille (m))². C’est un indice de repère.Poids normal si l’IMC se situe entre 19 et 25.
On parle de Surpoids entre 25 et 30
Au-delà de 30, il s’agit d’une obésité, avec tous les risques qu’elle fait courir à la santé.Attention :
Il existe cependant une variabilité de l’intervalle d’équilibre avec l’âge, allant dans le sens d’une plus grande tolérance. Après 45 ans, l’intervalle d’équilibre se situe entre 22 et 28. Après 65 ans, il est de 24 à 29.
Pour les enfants également, il faut regarder la courbe de corpulence de référence fille ou garçon et les faire analyser par un professionnel.
Mais cet indice a des limites, un sportif va se situer plus près des 25, il va avoir plus de masse musculaire qu’une autre personne.
Il faut donc prendre en compte plusieurs facteurs personnels.
C’est surtout votre histoire de poids et la mesure par impédancemètrie qui permet de réellement apprécier un problème de poids.
Lipides
On parle de Surpoids entre 25 et 30
Au-delà de 30, il s’agit d’une obésité, avec tous les risques qu’elle fait courir à la santé.Attention :
Il existe cependant une variabilité de l’intervalle d’équilibre avec l’âge, allant dans le sens d’une plus grande tolérance. Après 45 ans, l’intervalle d’équilibre se situe entre 22 et 28. Après 65 ans, il est de 24 à 29.
Pour les enfants également, il faut regarder la courbe de corpulence de référence fille ou garçon et les faire analyser par un professionnel.
Mais cet indice a des limites, un sportif va se situer plus près des 25, il va avoir plus de masse musculaire qu’une autre personne.
Il faut donc prendre en compte plusieurs facteurs personnels.
C’est surtout votre histoire de poids et la mesure par impédancemètrie qui permet de réellement apprécier un problème de poids.
Les lipides désignent la partie grasse des aliments. Les lipides alimentaires sont essentiellement constitués d’acides gras saturés ou insaturés (mono et poly-insaturés), de phospholipides (lipides complexes) et de cholestérol.
Les lipides ont plusieurs rôles essentiels :
Ils ont un rôle énergétique : ce sont les nutriments les plus énergétiques (1g de lipides = 9kcal). Ce sont des constituants majeurs des membranes cellulaires. Et aussi des précurseurs de certaines hormones (oestrogènes, progestérone…). Enfin, ils solubilisent et transportent les vitamines liposolubles (A, D, E, K) nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
Nous pouvons les classer en bonnes graisses ou mauvaises graisses.
Les bonnes graisses sont des lipides essentiellement contenant des acides gras insaturés et les mauvaises graisses sont des lipides contenant beaucoup d’acides gras saturés ou trans. (Voir définitions des acides gras).
Les « graisses visibles » sont les lipides apportés par les huiles, margarines, beurre etc., surtout utilisés pour la cuisson ou l’assaisonnement et pour améliorer le goût des aliments.
D’autres aliments contiennent des lipides (viandes, oeufs, certains fromages, pâtisseries, etc...) moins visibles, on les appelle les «graisses cachées».
Nous avons un excès de lipides dans notre alimentation et notamment les mauvaises graisses, et par contre une insuffisance en bonnes graisses. Ce déséquilibre est un facteur important de bonne santé. Rétablissons cela en faisant un choix judicieux d’aliments.
Métabolisme
Les lipides ont plusieurs rôles essentiels :
Ils ont un rôle énergétique : ce sont les nutriments les plus énergétiques (1g de lipides = 9kcal). Ce sont des constituants majeurs des membranes cellulaires. Et aussi des précurseurs de certaines hormones (oestrogènes, progestérone…). Enfin, ils solubilisent et transportent les vitamines liposolubles (A, D, E, K) nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme.
Nous pouvons les classer en bonnes graisses ou mauvaises graisses.
Les bonnes graisses sont des lipides essentiellement contenant des acides gras insaturés et les mauvaises graisses sont des lipides contenant beaucoup d’acides gras saturés ou trans. (Voir définitions des acides gras).
Les « graisses visibles » sont les lipides apportés par les huiles, margarines, beurre etc., surtout utilisés pour la cuisson ou l’assaisonnement et pour améliorer le goût des aliments.
D’autres aliments contiennent des lipides (viandes, oeufs, certains fromages, pâtisseries, etc...) moins visibles, on les appelle les «graisses cachées».
Nous avons un excès de lipides dans notre alimentation et notamment les mauvaises graisses, et par contre une insuffisance en bonnes graisses. Ce déséquilibre est un facteur important de bonne santé. Rétablissons cela en faisant un choix judicieux d’aliments.
Ensemble de réaction biochimique du corps humain : anabolisme (synthèse) et catabolisme (dégradation).
Métabolisme de base
Le métabolisme de base est la dépense énergétique utilisée pour assurer les fonctions vitales de l’organisme. Il représente environ 60 % de la dépense énergétique journalière soit près de 1200 calorie pour une femme. Il va diminuer avec l’âge car la masse musculaire diminue et le muscle dépense beaucoup d’énergie. De même elle diminue lorsque vous arrêter de fumer. Elle diminue si vous avez fait des régimes restrictifs auparavant, l’organisme va alors faire des économies d’énergie puisqu l’apport a été faible a un moment donné.
Minéraux
Notre organisme contient de nombreux minéraux (plus de 20) en quantités très variables selon les minéraux considérés.
Ils sont habituellement classés en deux catégories selon leur abondance dans l'organisme :
• Les minéraux majeurs ou macro éléments qui sont le calcium (Ca), le chlore (Cl), le magnésium (Mg), le phosphore (P), le potassium (K) et le sodium (Na).
* Les oligo-éléments qui comprennent le chrome (Cr), le cuivre (Cu), le fer (Fe), le fluor (F), l'iode (I), le manganèse (Mn), le molybdène (Mo), le sélénium (Se), et le zinc (Zn). Les minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme ; en dehors de leurs rôles physiologiques propres, ils agissent en facilitant de nombreuses réactions biochimiques.
Pour les macroéléments, les apports nutritionnels sont évalués en tenant compte des besoins, du coefficient d'absorption et du bilan des entrées-sorties de l'organisme.
Certains minéraux comme le magnésium, le zinc, le cuivre est souvent apporté de façon insuffisante dans notre alimentation.
Le zinc ou le cuivre qui sont des antioxydants agissent sur les facteurs du vieillissement d’ou l’importance si vous souhaiter préservez votre jeunesse d’avoir une alimentation sans subcarences encore une fois.
Nutriment
Ils sont habituellement classés en deux catégories selon leur abondance dans l'organisme :
• Les minéraux majeurs ou macro éléments qui sont le calcium (Ca), le chlore (Cl), le magnésium (Mg), le phosphore (P), le potassium (K) et le sodium (Na).
* Les oligo-éléments qui comprennent le chrome (Cr), le cuivre (Cu), le fer (Fe), le fluor (F), l'iode (I), le manganèse (Mn), le molybdène (Mo), le sélénium (Se), et le zinc (Zn). Les minéraux sont indispensables au bon fonctionnement de l'organisme ; en dehors de leurs rôles physiologiques propres, ils agissent en facilitant de nombreuses réactions biochimiques.
Pour les macroéléments, les apports nutritionnels sont évalués en tenant compte des besoins, du coefficient d'absorption et du bilan des entrées-sorties de l'organisme.
Certains minéraux comme le magnésium, le zinc, le cuivre est souvent apporté de façon insuffisante dans notre alimentation.
Le zinc ou le cuivre qui sont des antioxydants agissent sur les facteurs du vieillissement d’ou l’importance si vous souhaiter préservez votre jeunesse d’avoir une alimentation sans subcarences encore une fois.
Ce sont les éléments simples, composant des aliments, libérés dans l’organisme par la digestion. On distingue les macronutriments : protéines ; glucides ; lipides ; alcool et les micronutriments : vitamines ; minéraux ; oligo éléments ; fibres.
Les protéines, glucides et lipides sont indispensables et doivent être apporté en grande quantité (en gramme/jour).
Les micronutriments doivent eux être apportés en petite quantité (milligrammes ou microgrammes par jour).
Nutrition
Les protéines, glucides et lipides sont indispensables et doivent être apporté en grande quantité (en gramme/jour).
Les micronutriments doivent eux être apportés en petite quantité (milligrammes ou microgrammes par jour).
La nutrition est une science pluridisciplinaire qui comprend l’étude des aliments et de leur métabolisme, des besoins et des apports nutritionnels, des comportements alimentaires, de l’état nutritionnel des personnes et des populations, des pathologies de carence ou de surcharge, des liens entre alimentation et santé, de la sécurité alimentaire, de la technologie alimentaire, de l’épidémiologie, de l’éducation nutritionnelle, de la planification et de l’évaluation de programmes de prévention, etc.
Au sens académique du terme, la nutrition est "l’ensemble des processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les dégradent en constituants simples et les absorbent puis les utilisent pour le maintien de leur vie, le fonctionnement normal de leurs tissus et organes et éventuellement de leur croissance".
Oligo-élément
Au sens académique du terme, la nutrition est "l’ensemble des processus par lesquels les organismes vivants ingèrent des aliments, les dégradent en constituants simples et les absorbent puis les utilisent pour le maintien de leur vie, le fonctionnement normal de leurs tissus et organes et éventuellement de leur croissance".
Les oligo-éléments sont nécessaires en faibles quantités (de 0,1 à 10 mg par jour).
Principaux oligo-éléments : fer, iode, zinc, cuivre, fluor, manganèse, molybdène, sélénium, chrome. Mais aussi : étain, vanadium, silicium, nickel, cobalt…, dont les fonctions biologiques et les besoins sont moins bien établis.
Protéines
Principaux oligo-éléments : fer, iode, zinc, cuivre, fluor, manganèse, molybdène, sélénium, chrome. Mais aussi : étain, vanadium, silicium, nickel, cobalt…, dont les fonctions biologiques et les besoins sont moins bien établis.
Les protéines sont un assemblage d’acides aminés. Une protéine peut compter plusieurs centaines d'acides aminés. Constituants de base de toutes les cellules vivantes et de tous les organismes vivants, certaines servent de matériaux de construction pour les tissus et liquides biologiques (ex : muscles, cartilages, etc.), d’autres sont les composants essentiels de substances biologiques actives comme les enzymes, les anticorps, certaines hormones, etc.
Une protéine est dite de bonne valeur biologique lorsqu’elle apporte à l’organisme les acides aminés dits essentiels (il en existe 8 essentiels) car non synthétisables par ce dernier. Si les protéines sont présentes dans la plupart des aliments, elles n’ont pas la même valeur. Ainsi, les protéines animales ont une meilleure valeur biologique que les protéines végétales. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels. Dans les céréales, il manque un acide aminé essentiel qui n’est pas le même que dans les légumes secs, ainsi l’association céréale et légumes secs est un excellent choix nutritionnel.
L’apport recommandé en protéines est de O,8 à 1g par kilos de poids corporel idéal par jour.
Exemple : une femme d’1m60 et 56 Kg a besoin d’avoir environ 45 - 50g par jour de protéines. Cela doit représenter 12 à 15 % de l’Apport Energétique Totale.
Rassasiement
Une protéine est dite de bonne valeur biologique lorsqu’elle apporte à l’organisme les acides aminés dits essentiels (il en existe 8 essentiels) car non synthétisables par ce dernier. Si les protéines sont présentes dans la plupart des aliments, elles n’ont pas la même valeur. Ainsi, les protéines animales ont une meilleure valeur biologique que les protéines végétales. Les protéines animales contiennent tous les acides aminés essentiels. Dans les céréales, il manque un acide aminé essentiel qui n’est pas le même que dans les légumes secs, ainsi l’association céréale et légumes secs est un excellent choix nutritionnel.
L’apport recommandé en protéines est de O,8 à 1g par kilos de poids corporel idéal par jour.
Exemple : une femme d’1m60 et 56 Kg a besoin d’avoir environ 45 - 50g par jour de protéines. Cela doit représenter 12 à 15 % de l’Apport Energétique Totale.
Désigne les mécanismes et les signaux qui mettent fin à l'ingestion alimentaire lorsque l'organisme estime ses besoins à peu près couverts. Le rassasiement détermine donc la fin du repas et son volume.
Satiété
Désigne l'état de non-faim qui suit le repas lorsque la digestion des éléments nutritionnels est en cours. L'état de satiété peut être plus ou moins prolongé et prend fin à la réapparition de la faim qui va initier la prise alimentaire suivante. L'état de satiété détermine ainsi la durée entre deux repas. A ne pas confondre avec le rassasiement qui met fin au repas et est associé à une sensation de "plénitude gastrique" (estomac rempli). Le choix judicieux d’aliment pour vous va permettre une satiété plus ou moins longue, ce qui est indispensable dans une réussite de perte de poids notamment (voir index glycémique du repas).
Vitamine
Nutriment indispensable au corps humain mais en quantités très faibles (de quelques microgrammes à quelques dizaines de milligrammes par jour).
On distingue deux groupes de vitamines :
• les vitamines liposolubles : solubles dans les lipides (graisses) ; l'organisme peut les mettre en réserve. Elles sont essentiellement apportées par les aliments d'origine animale et les huiles végétales. Ce sont les vitamines A, D, E, K.
• les vitamines hydrosolubles : solubles dans l’eau et ne sont pas stockées dans l'organisme (à l'exception de la vitamine B12) ; leurs apports doivent donc être assurés quotidiennement par notre alimentation. Elles sont apportées par la quasi-totalité des groupes d'aliments. Ce sont les vitamines du groupes B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 ) et la vitamine C.
Chaque vitamine exerce un rôle bien spécifique.
Globalement, elles sont impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques : construction (croissance, développement du squelette…), fonctionnement et entretien (transformation et utilisation des macro-nutriments, vision, coagulation du sang, systèmes musculaire, nerveux, immunitaire, fabrication d'ADN, antioxydants…).
Le rôle d'un apport adéquat en vitamines dans la prévention de nombreuses pathologies (maladies liées au vieillissement, maladies cardiovasculaires, cancers) est de plus en plus démontré.
A l'exception de la vitamine D, nous ne sommes pas capables de les fabriquer et leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.
Or nous avons tous des subcarences en certaines vitamines et notamment vit C, vit B1, B2, B6, B9, Béta carotène.
On distingue deux groupes de vitamines :
• les vitamines liposolubles : solubles dans les lipides (graisses) ; l'organisme peut les mettre en réserve. Elles sont essentiellement apportées par les aliments d'origine animale et les huiles végétales. Ce sont les vitamines A, D, E, K.
• les vitamines hydrosolubles : solubles dans l’eau et ne sont pas stockées dans l'organisme (à l'exception de la vitamine B12) ; leurs apports doivent donc être assurés quotidiennement par notre alimentation. Elles sont apportées par la quasi-totalité des groupes d'aliments. Ce sont les vitamines du groupes B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 ) et la vitamine C.
Chaque vitamine exerce un rôle bien spécifique.
Globalement, elles sont impliquées dans de nombreuses fonctions biologiques : construction (croissance, développement du squelette…), fonctionnement et entretien (transformation et utilisation des macro-nutriments, vision, coagulation du sang, systèmes musculaire, nerveux, immunitaire, fabrication d'ADN, antioxydants…).
Le rôle d'un apport adéquat en vitamines dans la prévention de nombreuses pathologies (maladies liées au vieillissement, maladies cardiovasculaires, cancers) est de plus en plus démontré.
A l'exception de la vitamine D, nous ne sommes pas capables de les fabriquer et leur apport par l'alimentation est primordial pour le fonctionnement harmonieux de notre organisme.
Or nous avons tous des subcarences en certaines vitamines et notamment vit C, vit B1, B2, B6, B9, Béta carotène.
Liens
www.lllfrance.org : site de la leache legue pour tous savoir sur l’allaitement maternel
www.tircel.net : site du réseau TIRCEL auquel j’appartiens, le réseau du Traitement de l’Insuffisance Rénale Chronique dans l’Est Lyonnais
www.cicbaa.org : site de l’association Le Cercle d'Investigations Cliniques et Biologiques en Allergologie Alimentaire